新鲜肉肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。新鲜肉具有鲜牛肉的特有正常气味。

牛肉要逆着肉的纹路切，由于沿着纹路切牛肉的情况下，非常容易咬没动。逆着纹路换句话说，刀和肉的纹路呈90度的垂直，切出的肉片，纹路呈“井”字状。

牛肉的服用禁忌：

牛肉乐鱼体育app建议不烤着吃  

牛肉不适合熏、烤、腌炙，以防造成苯并芘和亚硝胺等致癌物质。

不一样肉类的切法：

1、巧切肥肉。切肥肉时，在其中的大量脂肪会溶出来，一是不易固定在案板上，下刀的时候会滑刀切手，二是不太好掌握肉块的尺寸。可先将肥肉蘸凉水再切，边切边洒凉水，如此一来既省力，肉也不会滑动。

2、巧切鱼肉。鱼肉质细、纤维短，极易破碎。因而切时应将鱼皮朝下，刀口斜入，下刀的方位选择沿着鱼刺。此外，肉脯加盟建议切鱼时要干净利落，如此一来炒熟后样子才完善。

3、巧切黏性食材。先用刀切几片萝卜，再切黏性食材。萝卜汁能预防其吸在刀上，切出也很好看。

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